(1)【◆题库问题◆】： 黑切牛肉和DFD肉 【◆参考答案◆】：指肉色发黑，肉的pH值高、质地硬、系水力高，氧穿透力差等为特征。主要是应激状态宰牛和其它家畜动物。 (2)【◆题库问题◆】： 在显微镜下...