(1)【◆题库问题◆】： 鱼肚发后色泽较黄，可用白醋稍浸后，揸透漂清水便可增白。A．正确B．错误 【◆参考答案◆】：正确 (2)【◆题库问题◆】： 鱼肚只有经过（）胀发后才能便于切配加工、烹制加热以及...

(1)【◆题库问题◆】： 虾仁笔架鱼肚是（）的名菜。A．沪菜B．湖北菜系C．闽菜D．淮扬菜 【◆参考答案◆】：B (2)【◆题库问题◆】： 1583年，来到中国的西方传教士是（）。A．沙勿略B．马可波...

(1)【◆题库问题◆】： 几片薄而小的鱼肚搭在一起晾干的叫（）。A．提片B．搭片C．吊片D．薄片 【◆参考答案◆】：B (2)【◆题库问题◆】： 工作期间操作不规范及不符合成品质量的现象是规范（）时必...