(1)【◆题库问题◆】： 果葡糖浆中的主要成分是哪两种糖（）.A．葡萄糖B．饴糖C．果糖D．麦芽糖 【◆参考答案◆】：A, C (2)【◆题库问题◆】： 采用共价结合法制备固定化酶的缺点是（）.A．制...

(1)【◆题库问题◆】： 发酵工程中的连续培养是一种在封闭系统中进行的培养方法.A．正确B．错误 【◆参考答案◆】：正确 (2)【◆题库问题◆】： 在奶粉生产中，一般选用（）法干燥，具有良好的速溶性A...

(1)【◆题库问题◆】： 在橘汁生产中，由于其理化性能的要求和苹果汁有所不同，橘汁的理化性能要求保持雾状浑浊，应使用什么酶进行处理（）。A．果胶酶B．淀粉酶C．多聚半乳糖醛酸酶D．糖化酶 【◆参考答案...

(1)【◆题库问题◆】： 简述对原料乳进行真空浓缩的目的 【◆参考答案◆】：①、生产浓缩乳制品的需要。将原料中的水分蒸发，以提高乳干物质含量，或减少产品的体积并延长保质期，便于保藏和运输；②、浓缩是生...

(1)【◆题库问题◆】： 下列哪些是基因工程在食品产业中的应用（）.A．改造食品微生物B．改善食品原料的品质C．改进食品生产工艺D．生产食品添加剂 【◆参考答案◆】：A, B, C, D (2)【◆题...

(1)【◆题库问题◆】： 简述微生物学的发展史。 【◆参考答案◆】：（1）史前时期（8000年前－1676年）（2）形态学描述时期（1676－1861年）（3）生理学研究时期（1861－1897年）（...

(1)【◆题库问题◆】： 均质的目的是防止（）上浮分层、减少酪蛋白微粒沉淀、改善原料或产品的流变学特性和使添加成分（）分布。 【◆参考答案◆】：脂肪；均匀 (2)【◆题库问题◆】： 根据炸油的温度区别...

(1)【◆题库问题◆】： （）不属于全价蛋白质，不溶于水，与稀酸、稀碱和蛋白酶的作用很弱，在水中有很大的膨胀性，可使重量增加0.5～1倍。A．弹性蛋白B．类粘蛋白C．胶原蛋白D．网硬蛋白 【◆参考答案...

(1)【◆题库问题◆】： 巴斯德消毒法 【◆参考答案◆】：一种低温消毒法，具体的处理温度和时间各有不同，一般在60~85℃下处理15s至30min。用于牛奶、啤酒、果酒和酱油等不宜进行高温灭菌的液体的...