(1)【◆题库问题◆】： 面包醒发的时间一般掌握在（）。A．15～25minB．20～30minC．25～30minD．55～65min 【◆参考答案◆】：D (2)【◆题库问题◆】： DNA聚合酶可...
柠檬酸广泛应用于食品、制药等领域，这方面的研究成果颇多，有关这些研究成果论述错误的是（）。
(1)【◆题库问题◆】： 柠檬酸广泛应用于食品、制药等领域，这方面的研究成果颇多，有关这些研究成果论述错误的是（）。A．用聚丙烯酰胺凝胶包埋法固定化黑曲霉来生产柠檬酸其产率大为提高B．用海藻酸钠钙固定...
酸性极限PH值
(1)【◆题库问题◆】： 酸性极限PH值 【◆参考答案◆】：是畜禽肌肉组织的PH由刚屠宰时的正常生理值7.0～7.4逐渐下降到屠宰后的酸性极限值5.4～5.6。 (2)【◆题库问题◆】： 下列不属于细...
抗原的基本特性有哪些？
(1)【◆题库问题◆】： 抗原的基本特性有哪些？ 【◆参考答案◆】：基本特性——抗原性1）免疫原性：刺激机体产生特异性抗体或致敏淋巴细胞的特性，称为免疫原性。2）反应原性：与相应的抗体或致敏淋巴细胞发...
膜分离前处理工艺包括什么？
(1)【◆题库问题◆】： 膜分离前处理工艺包括什么？ 【◆参考答案◆】： （1）温度的调整；（2）PH的调整；（3）微生物的去除；（4）悬浮固体和胶体的去除；（5）可溶性有机物的去除；（6）可溶性无机...
优选评价员
(1)【◆题库问题◆】： 优选评价员 【◆参考答案◆】：只挑选出的具有较高感官分析的评价员，具有描述产品感官品质特性及特性差别的能力，专门从事对产品品质特性的评价 (2)【◆题库问题◆】： 什么叫做三...
肉类常用腌制温度为（）。
(1)【◆题库问题◆】： 肉类常用腌制温度为（）。A．0℃～1℃B．-1℃～-2℃C．2℃～4℃D．4℃～6℃ 【◆参考答案◆】：C (2)【◆题库问题◆】： 皮蛋 【◆参考答案◆】：将纯碱、生石灰、...
下列哪一项不属于我国罐头食品厂常用的排气方法（）。
(1)【◆题库问题◆】： 下列哪一项不属于我国罐头食品厂常用的排气方法（）。A．热力排气B．真空密封排气C．压力排气D．蒸汽密封排气 【◆参考答案◆】：C (2)【◆题库问题◆】： 以下哪种物质能作为...
简述对肉品烟熏的目的
(1)【◆题库问题◆】： 简述对肉品烟熏的目的 【◆参考答案◆】：烟熏的目的主要有：①、赋予制品特殊的烟熏风味，增进香味；②、使制品外观具有特有的烟熏色，对加硝肉制品促进发色作用；③、脱水干燥，杀菌消...
细菌细胞的特殊结构包括哪些部分？各有哪些生理功能？
(1)【◆题库问题◆】： 细菌细胞的特殊结构包括哪些部分？各有哪些生理功能？ 【◆参考答案◆】：特殊结构是指仅在某些细菌细胞才具有的或仅在特殊条件下才能形成的结构，包括糖被、鞭毛、菌毛和芽孢等。（1）...
