(1)【◆题库问题◆】： 简述结缔组织的作用 【◆参考答案◆】：结缔组织是将动物体内的各个部分连接和固定在一起的组织，分布于机体的各个部分，构成了器官、血管和淋巴管的支架，包围和支撑着肌肉、筋腱和神经...

(1)【◆题库问题◆】： 乳粉（奶粉） 【◆参考答案◆】：它是以新鲜牛乳为原料，或以新鲜牛乳为主要原料，添加一定数量的植物或动物蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等配料，除去其中几乎全部水分而制成的粉末状乳...

(1)【◆题库问题◆】： 食品科学是一门（）学科，是整合和应用生物学、化学、物理学、医学以及工程学等基础学科理论去研究（）、（）、（）以及（）的学科。 【◆参考答案◆】：交叉；食品的性质；导致食品变质...

(1)【◆题库问题◆】： 冰淇淋的老化 【◆参考答案◆】：是将经均质、冷却后的冰淇淋混合料置于老化缸中，在2～4℃的低温下使混合料进行物理成熟的过程，亦称为"成熟"或"熟化"。 (2)【◆题库问题◆】...

(1)【◆题库问题◆】： 下列哪一种物质属于天然防腐剂。（）A．山梨酸及其钾盐B．细菌素（Nisin）C．苯甲酸及其钠盐D．乳酸钠 【◆参考答案◆】：B (2)【◆题库问题◆】： 蛋壳的（）轴娇（）轴...

(1)【◆题库问题◆】： 真核生物的细胞核具有（）（）和（）。微生物中（）和（）属于真核生物，而（）和（）则属于原核生物。 【◆参考答案◆】：核膜、核仁；典型染色体；酵母菌；霉菌；细菌；放线菌 (2)...

(1)【◆题库问题◆】： 常见的微生物发酵类型有哪些？ 【◆参考答案◆】：（1）乙醇发酵——酵母菌、根霉、曲霉等（2）乳酸发酵（乳酸细菌）a、同型乳酸发酵b、异型乳酸发酵c、双歧发酵（3）丙酸发酵与丁...

(1)【◆题库问题◆】： 论述肉在干制过程中法上哪些物理方面的变化？ 【◆参考答案◆】：肉类在干制过程中的物理变化，最主要的是重量的减轻和体积的缩小。重量的减少量与水分的蒸发量基本相当，通常略大于水分...

(1)【◆题库问题◆】： 简述复合磷酸盐的保水机理？ 【◆参考答案◆】：磷酸盐能与金属离子结合，使肌肉蛋白质的网状结构被破坏，包含在结构中的可与水结合的极性基团被释放出来，因而使肉保水性能提高。 (2...