(1)【◆题库问题◆】： 发酵酸奶 【◆参考答案◆】：是指在乳中接种保加利亚杆菌和嗜热链球菌，经过乳酸发酵而成的凝乳状产品，成品中必须含有大量相应的活菌。 (2)【◆题库问题◆】： 下列哪一种产品属于...

(1)【◆题库问题◆】： 工业生产中培养基的灭菌方法有（）.A．单一灭菌B．分批灭菌C．混合灭菌D．连续灭菌 【◆参考答案◆】：B, D (2)【◆题库问题◆】： 有关纤维状或颗粒状过滤介质过滤除菌的...

(1)【◆题库问题◆】： 动物细胞培养，常用培养基有（）、（）、（）。 【◆参考答案◆】：天然培养基；合成培养基；无血清培养基 (2)【◆题库问题◆】： 面粉蛋白质由两种主要蛋白质组成，麦胶蛋白和（）...

(1)【◆题库问题◆】： 影响冻藏食品中冰晶体大小的主要因素有（）和（）。 【◆参考答案◆】：冻结时间；冻结速率 (2)【◆题库问题◆】： 发酵过程中，添加补料的物质大致上分为（）.A．补充生产菌体所...

(1)【◆题库问题◆】： 市乳 【◆参考答案◆】：市乳系指以鲜乳为原料，经标准化（或调剂）、均质、杀菌、冷却、灌装、封口等处理后制成的供直接饮用的乳。 (2)【◆题库问题◆】： 什么是种子扩大培养、其...

(1)【◆题库问题◆】： 肉的浸出物 【◆参考答案◆】：肉的浸出物是指除蛋白质、盐类、维生素外能溶解于水的可浸出性物质，包括有含氮浸出物和无氮浸出物质两大类。 (2)【◆题库问题◆】： 下列乳制品中属...

(1)【◆题库问题◆】： 简述在肉腌制工艺中，使用硝酸盐的作用。 【◆参考答案◆】：①、抑制微生物的生长，特别是抑制肉毒梭装芽孢杆菌的生长繁殖；②、优良的发色作用，在微生物作用下生成的NO与肌红蛋白结...

(1)【◆题库问题◆】： 食品基因工程研究的目的是利用基因工程的技术和手段，在什么样的水平上定向重组遗传物质，来改良食品的品质和性状，提高食品的营养价值？（）A．细胞水平B．个体水平C．群体水平D．分...

(1)【◆题库问题◆】： 为什么要固定化酶？酶固定化的优缺点有哪些？ 【◆参考答案◆】：酶的固定化是指将酶与不溶性载体结合，使游离酶、细胞或细胞器等的催化活动完全或基本上限制在一定空间内的过程，经过固...