(1)【◆题库问题◆】： 生物技术的主要内容包括（）A．基因工程B．细胞工程C．酶工程D．发酵工程 【◆参考答案◆】：A, B, C, D (2)【◆题库问题◆】： 酶的固定方法中（）是通过物理作用将...

(1)【◆题库问题◆】： 水分活度对酶及其它反应的影响。 【◆参考答案◆】：水分减少时，酶的活性也就下降，然而酶和底物同时增浓。在低水分干制品中酶仍会缓慢活动，只有在水分降低到1%以下时，酶的活性才会...

(1)【◆题库问题◆】： 肉制品中的磷酸盐使用量一般以（）为宜。A．A.1％-4％B．B.0.1％-0.4％C．C.0.01％-0.04％D．D.0.5％-0.8％ 【◆参考答案◆】：B (2)【◆题...

(1)【◆题库问题◆】： 在生产发酵乳制品时，为了消除菌种生产的不良有害因素，有必要进行下列哪一项检验（）A．酒精检验B．比重或密度检验C．细菌数检验D．抗生物质残留检验 【◆参考答案◆】：D (2)...

(1)【◆题库问题◆】： 什么是受体细胞，受体细胞有哪些？ 【◆参考答案◆】： 宿主细胞，是能摄取外源DNA，使外源DNA进行复制，并且能够表达重组体所带有的表型特征的细胞。分类：1、原核受体细胞：大...

(1)【◆题库问题◆】： 果蔬加工过程中主要采用什么方法来防止酶促褐变？ 【◆参考答案◆】：酪蛋白胶粒内部是由β-酪蛋白的丝构成的网，其中附着α-酪蛋白，外表由K-酪蛋白层被覆，...

(1)【◆题库问题◆】： 简述安全评价的主要内容。 【◆参考答案◆】： （1）过敏性；（2）毒性反应；（3）水平基因转移；（4）与生物技术改良的有关食品变化产生的任何非预期影响 (2)【◆题库问题◆】...

(1)【◆题库问题◆】： 在鱼见类中，形成肌肉鲜味的原因是含有（）。A．丙氨酸B．氧化三甲胺C．甜菜碱D．肌苷酸 【◆参考答案◆】：D (2)【◆题库问题◆】： 烟熏成分中，酚类物质和（）是与烟熏风味...

(1)【◆题库问题◆】： 为防止和控制培养基灭菌过程中杂菌的侵入，实践生产常采用的灭菌措施有（）.A．培养基灭菌B．发酵罐灭菌C．对所有发酵过程的物料进行灭菌D．发酵时保持纯种状态 【◆参考答案◆】：...