(1)【◆题库问题◆】： 阐述肉类腌制有那些方法？并就这些方法分析其各自的优缺点。 【◆参考答案◆】：肉类腌制的方法有干腌、湿腌、腌水注射和混合腌制四种。①、干腌法：将食盐和其它调味料涂抹在肉的表面，...

(1)【◆题库问题◆】： 简述斩拌机的斩拌原理，及斩拌过程中应注意哪些事项？ 【◆参考答案◆】：斩拌机的斩拌原理是斩拌机配备着一个装卸物料的脐型转盘和若干把高速旋转的切割刀具。原料肉以及辅料在机器内被...

(1)【◆题库问题◆】： 在细胞工程中，真核细胞是细胞改造的良好材料.A．正确B．错误 【◆参考答案◆】：正确 (2)【◆题库问题◆】： 工业生产中培养基灭菌方法有（）两种。A．分批灭菌B．连续灭菌C...

(1)【◆题库问题◆】： 基因工程是把生物内的（）分离出来.A．细胞B．细胞器C．基因D．遗传物质 【◆参考答案◆】：C, D (2)【◆题库问题◆】： 在食品冷却过程中，空气冷却法的工艺效果主要取决...

(1)【◆题库问题◆】： 真空浓缩 【◆参考答案◆】：浓缩就是用加热的方法使牛乳中的一部分水汽化，并不断排除，从而使牛乳中的干物质含量提高的加工处理过程。在乳制品加工中浓缩一般在减压下进行浓缩，即乳的...

(1)【◆题库问题◆】： 食品生物技术 【◆参考答案◆】：是生物技术在食品原料生产加工和制造中的应用的一个学科. (2)【◆题库问题◆】： 简述双相水萃取的特点。 【◆参考答案◆】： （1）体系的含水...

(1)【◆题库问题◆】： 简述皮蛋生产中使用茶叶的作用 【◆参考答案◆】：茶叶能对蛋白起增色和协助蛋白凝固的作用，另外红茶中含有较多的色素、单宁、芳香油、生物碱，还能使皮蛋口味清香。 (2)【◆题库问...

(1)【◆题库问题◆】： 什么是定位突变，常用的定位突变方法及其原理。 【◆参考答案◆】： （1）定位突变：定位突变是在已知蛋白质结构与功能的基础上，在已知DNA序列中取代、插入或删除选定的核苷酸，从...

(1)【◆题库问题◆】： 空气除菌的方法主要有（）.A．加热B．静电C．冷冻D．介质 【◆参考答案◆】：A, B, D (2)【◆题库问题◆】： 可以通过测定液态食品的（）来检验食品的纯度或浓度 【◆...

(1)【◆题库问题◆】： 糖原是动物细胞主要的贮能形式，按其分布可以分为（）和（）。 【◆参考答案◆】：肝糖原；肌糖原 (2)【◆题库问题◆】： 从肉品加工的角度上考虑，要获得较为理想的肉色应当采取下...