(1)【◆题库问题◆】： 鱼类肌肉中产生甜味的物质是（）、（）是重要的鲜味物质成分。 【◆参考答案◆】：甜菜碱；肌苷酸 (2)【◆题库问题◆】： 果蔬中，以下不属于果胶物质存在形式的是（）A．原果胶B...

(1)【◆题库问题◆】： 低温贮藏可分为哪几类？简述低温贮藏的特点和一般工艺过程。 【◆参考答案◆】：根据低温贮藏中食品物料是否冻结，可以将其分为冷藏（ColdstoragE.和冻藏（Frozenst...

(1)【◆题库问题◆】： 马铃薯中，含以下哪种物质含量过高，可引起中毒（）A．鼠李糖B．茄碱C．茄碱苷D．橘皮素 【◆参考答案◆】：C (2)【◆题库问题◆】： 用微滤膜可以分离的物质是（）A．细胞B...

(1)【◆题库问题◆】： 以下属于湿热灭菌法的有（）.A．火焰灭菌法B．煮沸灭菌法C．巴氏灭菌法D．间歇灭菌法 【◆参考答案◆】：B, C, D (2)【◆题库问题◆】： 杀菌系 【◆参考答案◆】：杀...

(1)【◆题库问题◆】： 潜伏期、平均裂解量、温和噬菌体、溶源性细菌。 【◆参考答案◆】：潜伏期从噬菌体吸附并将DNA注入宿主细胞至第一个成熟的子代噬菌体从宿主细胞中释放出来之前这段时间，称为潜伏期。...

(1)【◆题库问题◆】： 在分批发酵时应选择一定生长阶段的发酵液作为原料，当目标成分是初级代谢产物时，那么应选择哪个阶段的微生物菌体（）。A．指数生长期B．减速期前期C．减速期后期D．静止期前期 【◆...

(1)【◆题库问题◆】： 罐头热杀菌过程中的杀菌的工艺条件主要是（）、（）和（）三个因素。 【◆参考答案◆】：温度；时间；反压力 (2)【◆题库问题◆】： 现有一培养基配方如下：可溶性淀粉5%、蛋白胨...

(1)【◆题库问题◆】： 下列哪项是许多微生物生长的良好有机氮源（）A．硝酸盐B．氨基酸C．纯蛋白质D．蛋白胨 【◆参考答案◆】：D (2)【◆题库问题◆】： 微生物生长所必需的六大营养要素是碳源、氮...

(1)【◆题库问题◆】： 果蔬加工的保藏方法有哪些？ 【◆参考答案◆】：（1）原料和工厂的清洁卫生；（2）应用低温；将加工原料或成品保藏在较低的温度下（3）冻结；将食品保持在其冰点以下，令其冻结，之后...

(1)【◆题库问题◆】： 简述食源性微生物的检测方法。 【◆参考答案◆】： （1）自动微生物检测系统；（2）微生物快速检测试剂盒；（3）免疫学方法检测；（4）分子生物学方法 (2)【◆题库问题◆】： ...