(1)【◆题库问题◆】： 在食品烫漂过程中，一般以（）（酶）是否失活作为食品中酶活性钝化的指标酶。 【◆参考答案◆】：过氧化物酶 (2)【◆题库问题◆】： 限制性内切酶简称BE.A．正确B．错误 【◆...

(1)【◆题库问题◆】： 调制乳粉中有哪些原料需调整？功能性乳粉有哪些功能因子？ 【◆参考答案◆】：需调整的原料：蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素功能性乳粉中的功能因子：膳食纤维、低聚糖、糖醇...

(1)【◆题库问题◆】： 嫌气培养又叫（）.A．转动培养B．水培养C．静止培养D．药物培养 【◆参考答案◆】：C (2)【◆题库问题◆】： 罐头装罐时，为什么要留一定的顶隙？ 【◆参考答案◆】：若不留...

(1)【◆题库问题◆】： 从自然界中分离筛选菌种一般可分为（）（）（）（）等四个步骤。营养缺陷型的选育过程一般可分（）（）（）（）（）（）六个步骤。 【◆参考答案◆】：样品采集；增殖培养；纯种分离；性...

(1)【◆题库问题◆】： 诱变育种的基本环节有哪些？关键是什么？何故？ 【◆参考答案◆】：出发菌株的选择：适合的出发菌株具有特定生产性状的能力或潜力，即菌株是否具有产生特定代谢产物的催化酶系的基因，有...

(1)【◆题库问题◆】： 简要分析白酒降度后会出现哪些质量问题。 【◆参考答案◆】：白酒降度后会出现己酸乙酯水解现象，己酸乙酯水解后会出现微溶性沉淀的棕榈酸乙酯和亚油酸乙酯，这类物质不容易被人体所分解...

(1)【◆题库问题◆】： 需氧发酵罐包括（）.A．机械搅拌式发酵罐B．气升式发酵罐C．酒精发酵罐D．自吸式发酵罐 【◆参考答案◆】：A, B, D (2)【◆题库问题◆】： 溶液浓度在冻结过程中逐渐增...

(1)【◆题库问题◆】： 如果想要缩短干燥时间，该如何从机制上控制干燥过程？ 【◆参考答案◆】：（1）提高空气温度；（2）加快空气流速；（3）降低空气相对湿度；（4）提高大气压力和真空度；（5）加快蒸...