(1)【◆题库问题◆】： 面包在存放过程中，会出现哪些不良现象？该怎样防止？ 【◆参考答案◆】：出现的问题：水分易散发，使面包表皮变硬，内部组织老化，如果卫生条件不好，也容易霉变。防止措施：对刚冷却好...

(1)【◆题库问题◆】： 第一个应用基因工程技术生产的一种酶是（）.A．乳酸酶B．凝乳酶C．胰蛋白酶D．胃蛋白酶 【◆参考答案◆】：B (2)【◆题库问题◆】： 老化 【◆参考答案◆】： 稀淀粉溶液冷...

(1)【◆题库问题◆】： 在酶的固定化中，采用共价结合法固定时用的聚合物载体应符合的条件是（）A．载体应便宜、易得B．可反复使用C．表面积小D．具有专一性吸附 【◆参考答案◆】：A, B (2)【◆题...

(1)【◆题库问题◆】： 细胞固定化常用的方法是（）.A．吸附法B．结合法C．交联法D．包埋法 【◆参考答案◆】：A, D (2)【◆题库问题◆】： 下列哪个选项不属于两级冷却和加热除菌流程进行两次冷...

(1)【◆题库问题◆】： 简述二次发酵法面包加工工艺流程，如面包体积过小，试分析其原因。 【◆参考答案◆】：原材料处理→第一次面团调制→第一次发酵→第二次面团调制&rar...

(1)【◆题库问题◆】： 罐头食品主要有哪些腐败变质现象？ 【◆参考答案◆】：胀罐、平盖酸坏、黑变和发霉等腐败变质现象，此外还有中毒事故。 (2)【◆题库问题◆】： 固体发酵生产酶的缺点是劳动量大.A...

(1)【◆题库问题◆】： 抗原的分类如何？ 【◆参考答案◆】：◆根据抗原的性质分类：1）完全抗原：即具有免疫原性，又具有反应原性的抗原。如蛋白质。2）不完全抗原（半抗原）：只有反应原性无免疫原性。如寡...

(1)【◆题库问题◆】： 食品真空冷冻干燥的特点是什么？ 【◆参考答案◆】：在冷冻状态下，冷冻干燥有以下优点：（1）产品中的挥发性物质和热敏性营养成分的损失很小，可以最大限度地保持产品原有的香气、色泽...

(1)【◆题库问题◆】： 天然培养基成本太高，因此在工业生产上很少用.A．正确B．错误 【◆参考答案◆】：正确 (2)【◆题库问题◆】： 在乳中，酪蛋白——磷酸钙粒子，一般内部由（）的丝构成的网，在其...

(1)【◆题库问题◆】： 厌氧微生物常用哪些纯培养技术？简述厌氧手套箱培养法的原理和操作过程。 【◆参考答案◆】：目前，已发展了很多厌氧微生物培养技术，有化学方法、物理方法、物理与化学相结合的方法，如...