(1)【◆题库问题◆】： 下列哪些是基因工程在食品产业中的应用（）.A．改造食品微生物B．改善食品原料的品质C．改进食品生产工艺D．生产食品添加剂 【◆参考答案◆】：A, B, C, D (2)【◆题...
简述微生物学的发展史。
(1)【◆题库问题◆】： 简述微生物学的发展史。 【◆参考答案◆】：（1）史前时期（8000年前－1676年）（2）形态学描述时期（1676－1861年）（3）生理学研究时期（1861－1897年）（...
巴斯德消毒法
(1)【◆题库问题◆】： 巴斯德消毒法 【◆参考答案◆】：一种低温消毒法，具体的处理温度和时间各有不同，一般在60~85℃下处理15s至30min。用于牛奶、啤酒、果酒和酱油等不宜进行高温灭菌的液体的...
为何说16SrRNA或18SrRNA是“分子进化尺”？
(1)【◆题库问题◆】： 为何说16SrRNA或18SrRNA是“分子进化尺”？ 【◆参考答案◆】：（1）普遍存在于一切细胞内（2）生理功能既重要又恒定（3）在细胞中的含量较高、易提取（4）编码rRN...
乳中酪蛋白胶粒结构是怎样的？为什么此粒子不稳定？
(1)【◆题库问题◆】： 乳中酪蛋白胶粒结构是怎样的？为什么此粒子不稳定？ 【◆参考答案◆】：（1）酪蛋白胶粒大体上呈球形，胶粒内部是由β-酪蛋白的丝构成的网，在其中附着αs-酪...
目前食品工业中有哪三类浓缩方法：（）、（）及冷冻浓缩。
(1)【◆题库问题◆】： 目前食品工业中有哪三类浓缩方法：（）、（）及冷冻浓缩。 【◆参考答案◆】：膜浓缩；蒸发浓缩 (2)【◆题库问题◆】： （）是生物技术在食品原料生产、加工和制造中的应用的一个学...
高温短时杀菌法用下列（）英文缩写名称。
(1)【◆题库问题◆】： 高温短时杀菌法用下列（）英文缩写名称。A．UTHB．LTLTC．HTSTD．LTST 【◆参考答案◆】：C (2)【◆题库问题◆】： 辅助因子 【◆参考答案◆】： 分为辅酶（...
食品添加剂按来源可分为两类：（）和（）。
(1)【◆题库问题◆】： 食品添加剂按来源可分为两类：（）和（）。 【◆参考答案◆】：天然食品填加剂；化学合成食品填加剂 (2)【◆题库问题◆】： 采用游离或固定化酶作为生物催化剂的生物反应过程则称为...
高温短时杀菌的英文缩写名称为（（））
(1)【◆题库问题◆】： 高温短时杀菌的英文缩写名称为（（））A．LTLTB．HTSTC．LTSTD．UTH 【◆参考答案◆】：B (2)【◆题库问题◆】： 根据抑制剂与底物之间的关系，可逆抑制作用可...
简述纤维素酶在食品工业中的作用（最少四个方面）。
(1)【◆题库问题◆】： 简述纤维素酶在食品工业中的作用（最少四个方面）。 【◆参考答案◆】：①饮料生产。在果汁生产上，利用纤维素酶对纤维素类物质的降解，可促进果汁的提取与澄清，提高可溶性固形物含量，...
