(1)【◆题库问题◆】： 简述转基因微生物食品的定义。 【◆参考答案◆】： 转基因微生物产生的食物或利用转基因微生物为原料生产的食品或食品添加剂或以转基因微生物制造的农药、肥料、饲料在动、植物所产生的...

(1)【◆题库问题◆】： 使用高压蒸汽灭菌锅时，必须先将锅内的冷空气完全排除，灭菌完毕应立即减压.A．正确B．错误 【◆参考答案◆】：正确 (2)【◆题库问题◆】： 食品的保藏原理有无生机原理、（）、...

(1)【◆题库问题◆】： 简要说明气调贮藏的特点。 【◆参考答案◆】：1储藏时间长2保鲜效果好3储藏损耗低4货架期长5"绿色"储藏 (2)【◆题库问题◆】： 外源基因与载体构成的重组DNA分子性质不同...

(1)【◆题库问题◆】： S1核酸酶 【◆参考答案◆】：一种对单链DNA或RNA具有特异性的核酸外切酶，产生5’-磷酸基的单核苷酸或寡核苷酸，但不能降解双链的DNA或RNA的杂合子。 (2)【◆题库问...

(1)【◆题库问题◆】： 霉菌的菌丝形成的特殊结构有哪些？ 【◆参考答案◆】：（1）吸器（2）菌环和菌网（3）匍匐菌丝和假根（4）菌核（5）子座（6）菌索7）菌丝束 (2)【◆题库问题◆】： 生态平衡...

(1)【◆题库问题◆】： 罐装食品在加热时膨胀，体积增大，顶隙减小，罐内压力增加A．正确B．错误 【◆参考答案◆】：正确 (2)【◆题库问题◆】： 工业微生物利用的氮源可分为（）A．无机氮源B．有机氮...

(1)【◆题库问题◆】： 简述食品生物技术的含义。 【◆参考答案◆】： 指生物技术在食品工业中的应用，是以基因工程技术为核心手段，包括细胞工程、酶工程、发酵工程和蛋白质等技术，贯穿于食品制造的全过程（...

(1)【◆题库问题◆】： 果葡糖浆中的主要成分是哪两种糖（）.A．葡萄糖B．饴糖C．果糖D．麦芽糖 【◆参考答案◆】：A, C (2)【◆题库问题◆】： 采用共价结合法制备固定化酶的缺点是（）.A．制...

(1)【◆题库问题◆】： 发酵工程中的连续培养是一种在封闭系统中进行的培养方法.A．正确B．错误 【◆参考答案◆】：正确 (2)【◆题库问题◆】： 在奶粉生产中，一般选用（）法干燥，具有良好的速溶性A...

(1)【◆题库问题◆】： 在橘汁生产中，由于其理化性能的要求和苹果汁有所不同，橘汁的理化性能要求保持雾状浑浊，应使用什么酶进行处理（）。A．果胶酶B．淀粉酶C．多聚半乳糖醛酸酶D．糖化酶 【◆参考答案...