(1)【◆题库问题◆】： 发酵中控制菌体浓度的主要措施是改变培养基浓度.A．正确B．错误 【◆参考答案◆】：正确 (2)【◆题库问题◆】： 在发酵工程中，酵母菌的最适PH值为（）.A．6.5-7.5B...

(1)【◆题库问题◆】： 什么是“真空膨胀”和“真空膨胀系数”？ 【◆参考答案◆】：所谓"真空膨胀"就是食品放在真空环境中后，食品组织细胞间隙的空气就会膨胀，导致食品的体积膨胀，使罐内汤汁外溢。所谓"...

(1)【◆题库问题◆】： 基因工程的操作是依赖一些重要的（）作为工具来对基因进行切割和拼接等操作的.A．酶B．细胞C．细胞质D．细胞核 【◆参考答案◆】：A (2)【◆题库问题◆】： 正常小麦粉中，α...

(1)【◆题库问题◆】： 从自然界中分离筛选菌种一般可分为（）（）（）（）等四个步骤。 【◆参考答案◆】：样品采集；增殖培养；纯种分离；性能测定 (2)【◆题库问题◆】： 柠檬酸广泛应用于食品、制药等...

(1)【◆题库问题◆】： 在淀粉软糖生产中，大多数工厂愿意选用（）淀粉作为凝胶体。A．玉米B．小麦C．马铃薯D．木薯 【◆参考答案◆】：A (2)【◆题库问题◆】： 酸性极限PH值 【◆参考答案◆】：...

(1)【◆题库问题◆】： 什么是半合成抗生素？简述半合成法制新青霉素的步骤和半合成头孢菌素的酶促生产方法。 【◆参考答案◆】：通过酶法或化学法修饰原抗生素的化学结构，改进天然抗生素的性能，包括克服耐药...

(1)【◆题库问题◆】： 金属罐的密封中，头道滚轮的的结构曲线为（）。A．宽而浅B．宽而深C．狭而长D．狭而短 【◆参考答案◆】：A (2)【◆题库问题◆】： 乳制品加工用乳主要是（），其次是（）。 ...

(1)【◆题库问题◆】： 原核生物的细胞核比较原始简单，没有（）包住，不具（），故称拟核，它实际上是一条很长的环状（）结构，其功能是起（）和（）。 【◆参考答案◆】：核膜；核仁和典型染色体；双链DNA...

(1)【◆题库问题◆】： 天然培养基常被称为非化学限定培养基.A．正确B．错误 【◆参考答案◆】：正确 (2)【◆题库问题◆】： 食品中常见的酵母菌有哪些？ 【◆参考答案◆】：一，酵母属：啤酒酵母；葡...