(1)【◆题库问题◆】： 目前氨基酸的置换修饰行之有效的两个技术是（）A．定位突变B．旋转突变C．联体突变D．盒式突变 【◆参考答案◆】：A, D (2)【◆题库问题◆】： 大部分农作物的蛋白质含量很...
荚膜主要功能有哪些？其与生产实践有哪些关系？
(1)【◆题库问题◆】： 荚膜主要功能有哪些？其与生产实践有哪些关系？ 【◆参考答案◆】：功能：A：保护菌体，增强对于干燥的抵抗力；B：贮藏养料；C：堆积某些代谢物；D：黏附物体表面；E：为主要表面抗...
食品的质量因素主要有哪些？
(1)【◆题库问题◆】： 食品的质量因素主要有哪些？ 【◆参考答案◆】：①物理因素（外观因素、质构因素、风味因素）；②营养因素；③卫生因素；④耐储藏性。 (2)【◆题库问题◆】： 以下哪些是物理诱变剂...
面包醒发的时间一般掌握在（）。
(1)【◆题库问题◆】： 面包醒发的时间一般掌握在（）。A．15～25minB．20～30minC．25～30minD．55～65min 【◆参考答案◆】：D (2)【◆题库问题◆】： DNA聚合酶可...
柠檬酸广泛应用于食品、制药等领域，这方面的研究成果颇多，有关这些研究成果论述错误的是（）。
(1)【◆题库问题◆】： 柠檬酸广泛应用于食品、制药等领域，这方面的研究成果颇多，有关这些研究成果论述错误的是（）。A．用聚丙烯酰胺凝胶包埋法固定化黑曲霉来生产柠檬酸其产率大为提高B．用海藻酸钠钙固定...
酸性极限PH值
(1)【◆题库问题◆】： 酸性极限PH值 【◆参考答案◆】：是畜禽肌肉组织的PH由刚屠宰时的正常生理值7.0～7.4逐渐下降到屠宰后的酸性极限值5.4～5.6。 (2)【◆题库问题◆】： 下列不属于细...
抗原的基本特性有哪些？
(1)【◆题库问题◆】： 抗原的基本特性有哪些？ 【◆参考答案◆】：基本特性——抗原性1）免疫原性：刺激机体产生特异性抗体或致敏淋巴细胞的特性，称为免疫原性。2）反应原性：与相应的抗体或致敏淋巴细胞发...
膜分离前处理工艺包括什么？
(1)【◆题库问题◆】： 膜分离前处理工艺包括什么？ 【◆参考答案◆】： （1）温度的调整；（2）PH的调整；（3）微生物的去除；（4）悬浮固体和胶体的去除；（5）可溶性有机物的去除；（6）可溶性无机...
下列哪一项不属于我国罐头食品厂常用的排气方法（）。
(1)【◆题库问题◆】： 下列哪一项不属于我国罐头食品厂常用的排气方法（）。A．热力排气B．真空密封排气C．压力排气D．蒸汽密封排气 【◆参考答案◆】：C (2)【◆题库问题◆】： 以下哪种物质能作为...
细菌细胞的特殊结构包括哪些部分？各有哪些生理功能？
(1)【◆题库问题◆】： 细菌细胞的特殊结构包括哪些部分？各有哪些生理功能？ 【◆参考答案◆】：特殊结构是指仅在某些细菌细胞才具有的或仅在特殊条件下才能形成的结构，包括糖被、鞭毛、菌毛和芽孢等。（1）...
