(1)【◆题库问题◆】： 简述芽孢的特性。研究芽孢的意义有哪些？ 【◆参考答案◆】：特性：具有很强的抗热、抗干燥、抗辐射、抗化学药物能力。含水量低、壁厚而致密，通透性差，不易着色。新陈代谢几乎停止，处...

(1)【◆题库问题◆】： 了解并熟悉不同工业微生物的生理与发酵试验技术有什么实用意义？如何进行微生物对碳源和氮源的利用试验？厌氧的酵母菌酒精发酵试验与好氧的短杆菌谷氨酸发酵试验有什么不同？ 【◆参考答...

(1)【◆题库问题◆】： 在发酵工程中配制培养基时，向其加入天然的碳源与氮源后还要再加入适量的维生素.A．正确B．错误 【◆参考答案◆】：正确 (2)【◆题库问题◆】： 食品中常见的酵母菌有哪些？ 【...

(1)【◆题库问题◆】： 基因工程在食品产业中的应用有（）、（）、（）、（）。 【◆参考答案◆】：利用基因工程改造食品微生物； 利用基因工程改善食品原料的品质； 利用基因工程改进食品生产工艺； 利用基...

(1)【◆题库问题◆】： 细胞融合技术主要的过程包括（）A．制备原生质体B．重新排列细胞C．诱导细胞融合D．筛选杂合细胞 【◆参考答案◆】：A, C, D (2)【◆题库问题◆】： 在加热过程中，乳石...

(1)【◆题库问题◆】： 试论述控制微生物生长的措施。 【◆参考答案◆】：（1）利用热对微生物的致死作用，对器具和培养基等进行灭菌或消毒；利用低温对微生物生长的抑制作用，可在低温下保藏食品和微生物菌种...

(1)【◆题库问题◆】： 酶的分离纯化中的抽提是把酶从材料转入溶剂中制成酶溶液的过程.A．正确B．错误 【◆参考答案◆】：正确 (2)【◆题库问题◆】： 什么是细菌生长曲线？可分为哪几个阶段？各有什么...

(1)【◆题库问题◆】： 遗传密码 【◆参考答案◆】： 是一组规则，将DNA或RNA序列以三个核苷酸为一组的密码子转译为蛋白质的氨基酸序列，以用于蛋白质合成。 (2)【◆题库问题◆】： 影响面团发酵的...

(1)【◆题库问题◆】： 果胶存在形式有哪几种？有何加工特性？ 【◆参考答案◆】：果胶存在形式有三种：原果胶、果胶、果胶酸加工特点：（1）果胶是不定性、无味的白色物质或淡黄色的物质溶于水，形成胶体，不...

(1)【◆题库问题◆】： 什么是菌毛，其分类及功能如何？ 【◆参考答案◆】：菌毛：又叫纤毛、伞毛等，是一类生长菌体表面的纤细中空，短直、数量较多的蛋白质微丝，比鞭毛更细。功能：不是运动器官，与菌的致病...