(1)【◆题库问题◆】： 某企业生产的家用无烟锅，采用特种陶瓷合金，传热快，受热均匀，无局部高温。相同条件下，对该无烟锅与普通锅进行加热对比测试后发现：①普通锅锅底与锅侧的温差比无烟锅大；②将锅体的温...

(1)【◆题库问题◆】： 熬制挂霜的糖浆时，火面要小于（）的液面。A．糖液B．锅底C．水量D．糖量 【◆参考答案◆】：A (2)【◆题库问题◆】： 阐述广式面点的特点。 【◆参考答案◆】：①讲究形态、...