(1)【◆题库问题◆】： 在食品的加工与储藏中，与食品变质有关的主要酶类有（）、（）和果胶酶。 【◆参考答案◆】：氧化酶类；脂酶 (2)【◆题库问题◆】： 目前氨基酸的置换修饰行之有效的两个技术是（）...