(1)【◆题库问题◆】： 凉菜拼摆的操作关键是（）与设计。A．选料B．切配C．盛具D．色彩 【◆参考答案◆】：B (2)【◆题库问题◆】： 食物中三大营养素摄入量的比例，碳水化合物∶蛋白质∶脂肪应为（...

(1)【◆题库问题◆】： 菜点研发创新的内容有选料、调味、刀工、（）、器皿、造型等方面。A．火候B．火力C．大火D．小火 【◆参考答案◆】：A (2)【◆题库问题◆】： 人体内必须氨基酸有八种：亮氨酸...