(1)【◆题库问题◆】： （）制作的菜肴，具有外脆内嫩，涨发饱满，色泽金黄。A．水粉糊B．蛋粉糊C．脆浆糊D．蛋清糊 【◆参考答案◆】：C (2)【◆题库问题◆】： 味觉的对比现象就是两种不同的化学性...