(1)【◆题库问题◆】： 正确控制筵席入席者的热能需要及生热营养素的热能比值，是（）设计的关键。A．营养价值B．营养菜肴C．营养配膳D．营养筵席 【◆参考答案◆】：D (2)【◆题库问题◆】： 馅心在...

(1)【◆题库问题◆】： 绿色食品指什么食品？（）A．蔬菜，水果B．绿颜色的食品C．安全无污染食品D．有丰富营养价值的食品 【◆参考答案◆】：C (2)【◆题库问题◆】： 在自然界中取得的未经任何改变...

(1)【◆题库问题◆】： 评价食物蛋白质营养价值的基础指标是（）。A．蛋白质含量B．蛋白质消化率C．氨基酸评分D．蛋白质生物利用率E．以上都是 【◆参考答案◆】：A (2)【◆题库问题◆】： 下面关于...

(1)【◆题库问题◆】： 烹饪营养学的重点是研究烹饪原料的（）及特点，合理烹调，减少营养损失，最大限度地保护食物中营养素，通过烹饪手段提供合理的平衡膳食。A．食用价值B．营养价值C．营养搭配D．营养理...

(1)【◆题库问题◆】： 食品基因工程研究的目的是利用基因工程的技术和手段，在什么样的水平上定向重组遗传物质，来改良食品的品质和性状，提高食品的营养价值？（）A．细胞水平B．个体水平C．群体水平D．分...

(1)【◆题库问题◆】： 大多数情况下，食品添加剂都只是起改善风味、口感，增加食品稳定性等作用，本身并不具有营养价值。但是抗坏血酸并不属于这个“大多数”。在超市销售的果汁和蔬菜汁中，很多就添加了抗坏血...

(1)【◆题库问题◆】： 制定食品安全标准应当遵循的首要原则是：（）A．科学安全保障公众身体健康B．营养价值高C．可靠性高D．操作性高 【◆参考答案◆】：A (2)【◆题库问题◆】： 禁止食品生产经营...