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(1)【◆题库问题◆】： 脆炸的代表菜有（）。A．网油鸡卷B．干炸牛肉丸C．香炸鸡翅D．脆皮炸乳鸽 【◆参考答案◆】：A (2)【◆题库问题◆】： 简答兽类原料的组织结构特点。 【◆参考答案◆】：①兽...