(1)【◆题库问题◆】： 乳中酪蛋白胶粒结构是怎样的？为什么此粒子不稳定？ 【◆参考答案◆】：（1）酪蛋白胶粒大体上呈球形，胶粒内部是由β-酪蛋白的丝构成的网，在其中附着αs-酪...

(1)【◆题库问题◆】： 外加电解质主要是通过（）、压缩或吸附作用方式来影响胶粒表面双电层的结构，从而影响溶胶的稳定性。 【◆参考答案◆】：粒子交换 (2)【◆题库问题◆】： O/W型乳剂和W/O型乳...