(1)【◆题库问题◆】： 从肉类加工的角度将猪只的胴体分为（）A．肌肉组织B．结缔组织C．脂肪组织D．骨骼组织E．神经组织 【◆参考答案◆】：A, B, C, D (2)【◆题库问题◆】： 火腿 【◆...

(1)【◆题库问题◆】： 猪胴体不包括以下哪一部分（）。A．A.肩颈肉B．B.臀腿肉C．C.头D．D.背腰肉 【◆参考答案◆】：C (2)【◆题库问题◆】： 简述乳粉生产中常见的品质变化 【◆参考答案...

(1)【◆题库问题◆】： 简述胴体分级的重要性 【◆参考答案◆】：胴体的等级直接反映肉畜的产肉性能及肉的品质优劣，无论对于生产还是消费都具有很好的规范和导向作用，有利于形成优质优价的市场规律，有助于产...

(1)【◆题库问题◆】： 牛肉胴体的等级标准的质量级的确定是以柔的大理石纹和（）两个标准来确定的。 【◆参考答案◆】：生理成熟度 (2)【◆题库问题◆】： 食品卫生学任务？ 【◆参考答案◆】：①食品卫...