(1)【◆题库问题◆】： 挥发性盐基总氮用于鉴定（）。A．脂肪酸败B．蛋白质腐败C．蔬菜的腐败D．碳水化合物酸败E．肉类腐败 【◆参考答案◆】：B 【◆答案解析◆】：挥发性盐基总氮是用于鉴定蛋白质腐败...

(1)【◆题库问题◆】： 肉类常用腌制温度为（）。A．0℃～1℃B．-1℃～-2℃C．2℃～4℃D．4℃～6℃ 【◆参考答案◆】：C (2)【◆题库问题◆】： 皮蛋 【◆参考答案◆】：将纯碱、生石灰、...