(1)【◆题库问题◆】： 试述冻结肉冻结肉贮藏过程中的变化？ 【◆参考答案◆】：1.组织结构的变化（1）由于纤维内部水分外移，因而造成纤维的脱水和收缩，促使纤维内蛋白质质点的靠进和集合。（2）快速冻结...