(1)【◆题库问题◆】： 热杀菌罐头为什么要冷却？冷却要注意什么？ 【◆参考答案◆】：原因：热杀菌结束后的罐内食品仍处于高温状态，仍然受着热的作用，如不立即冷却，罐内食品会因此时间的热作用而造成色泽、...

(1)【◆题库问题◆】： 巴氏消毒法多用于下列哪种食品（）。A．鲜奶B．肉类C．鱼类D．罐头E．食用油 【◆参考答案◆】：A (2)【◆题库问题◆】： 在探索慢性非传染性疾病病因的过程中，下列方法最具...

(1)【◆题库问题◆】： 关于平酸腐败的罐头食品叙述中，正确的是（）。A．罐头穿洞时有腐败味气体逸出B．表现为罐头内容物酸度增加且变色、变味C．酸性罐头的典型平酸菌是嗜热脂肪芽孢杆菌D．由分解碳水化合...

(1)【◆题库问题◆】： 罐头热杀菌过程中的杀菌的工艺条件主要是（）、（）和（）三个因素。 【◆参考答案◆】：温度；时间；反压力 (2)【◆题库问题◆】： 现有一培养基配方如下：可溶性淀粉5%、蛋白胨...

(1)【◆题库问题◆】： 平酸腐败主要表现为（）。A．罐头内容物酸度降低而外观正常B．罐头内容物酸度降低并发生胖听C．罐头内容物酸度不变而发生胖听D．罐头内容物酸度增加并发生胖听E．罐头内容物酸度增加...

(1)【◆题库问题◆】： 下列罐头中可食用的是（）。A．漏听B．超过保存期C．生物性胖听D．物理性胖听E．平酸腐败 【◆参考答案◆】：D (2)【◆题库问题◆】： 预防医学是研究（）。A．人体健康与环...

(1)【◆题库问题◆】： 引起罐头“胖听”的原因是（）。A．锈听B．漏听C．装罐头过满D．运输过程中的碰撞E．冷藏后升温过快 【◆参考答案◆】：C (2)【◆题库问题◆】： 某县有35万人口，其中农村...

(1)【◆题库问题◆】： 胖听是罐头食品常见的卫生质量问题，导致罐头胖听的原因不同，其对消费者的危害和处理原则亦不同。化学性胖听罐头的处理原则是（）。A．A.可食用B．一般不宜食用C．禁止食用D．返回...

(1)【◆题库问题◆】： 哪些因素会影响罐头的真空度？如何影响？ 【◆参考答案◆】： 影响因素：排气时间与温度；密封室真空度；封口温度；罐头顶隙；食品种类与新鲜度；外界气压与温度变化。 密封室真空度越...

(1)【◆题库问题◆】： 下列哪一项不属于我国罐头食品厂常用的排气方法（）。A．热力排气B．真空密封排气C．压力排气D．蒸汽密封排气 【◆参考答案◆】：C (2)【◆题库问题◆】： 以下哪种物质能作为...