(1)【◆题库问题◆】： 正确控制筵席入席者的热能需要及生热营养素的热能比值，是（）设计的关键。A．营养价值B．营养菜肴C．营养配膳D．营养筵席 【◆参考答案◆】：D (2)【◆题库问题◆】： 馅心在...

(1)【◆题库问题◆】： 筵席菜单水平的高低直接（）着人们的生理和心理活动，因而影响筵席的效果。A．反映B．决定C．影响D．确定 【◆参考答案◆】：C (2)【◆题库问题◆】： 海参分灰参和乌参两大类...

(1)【◆题库问题◆】： 由于筵席是为宴饮的聚会而设的，现在常将"筵席"写作"宴席"了。A．正确B．错误 【◆参考答案◆】：正确 (2)【◆题库问题◆】： 人类不仅注意了食物的营养价值，还注意了食物的...

(1)【◆题库问题◆】： 营养席单的设计既要符合营养原则，又必须符合筵席的基本情况。A．正确B．错误 【◆参考答案◆】：正确 (2)【◆题库问题◆】： 动物性原料中的胶原蛋白质在水中加热后，能水解产生...

(1)【◆题库问题◆】： 筵席菜单设计是烹饪艺术的综合反映，现主要通过风格的统一、工艺的丰富、（）、准备的周密表出来。A．形式的典雅B．风格的独特C．技术的精湛D．烹法的复杂 【◆参考答案◆】：A (...