(1)【◆题库问题◆】： 为了使香肠有美好的色泽感官，表现出鲜艳的红色，可以用下列物质来完成的是（）A．硝酸钠B．胭脂红C．抗坏血酸D．柠檬黄E．淀粉 【◆参考答案◆】：A, B (2)【◆题库问题◆...

(1)【◆题库问题◆】： 实验室常用的有机氮源有（）和（），无机氮源有硝酸钠和硝酸铵。 【◆参考答案◆】：牛肉膏；蛋白胨 (2)【◆题库问题◆】： 菌种退化 【◆参考答案◆】：作为菌种的微生物群体由于...

(1)【◆题库问题◆】： 在肉制品加工中，1996年我国颁布的《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760－1996）对硝酸钠规定的最大使用量是（）。 【◆参考答案◆】：0.5g/㎏ （50g/100㎏）...