(1)【◆题库问题◆】： 在鱼见类中，形成肌肉鲜味的原因是含有（）。A．丙氨酸B．氧化三甲胺C．甜菜碱D．肌苷酸 【◆参考答案◆】：D (2)【◆题库问题◆】： 烟熏成分中，酚类物质和（）是与烟熏风味...