(1)【◆题库问题◆】： 熬制挂霜的糖浆时，火面要小于（）的液面。A．糖液B．锅底C．水量D．糖量 【◆参考答案◆】：A (2)【◆题库问题◆】： 阐述广式面点的特点。 【◆参考答案◆】：①讲究形态、...