(1)【◆题库问题◆】： 用于制汤的动物性原料应新鲜，并要经过（）处理后再用于制汤之用。A．煮制B．焯水C．上浆D．过油 【◆参考答案◆】：B (2)【◆题库问题◆】： 挂糊的操作关键是（）。A．刀功...