(1)【◆题库问题◆】： 秦、汉两代经历400多年社会制度的变革、生产力的解放、中外经济文化的交流，极大地促进了烹饪业的繁荣兴旺，主要有两个方面：一是烹饪原料的丰富和素菜的兴起；二是炊具的改进，促进了...

(1)【◆题库问题◆】： 世界卫生组织号召使用铁臸的炊具，这是因为（）。A．铁是骨骼和牙齿的重要组成部分B．铁有利于蛋白质的合成C．铁是维生素C的重要组成部分D．铁是血红蛋白的成分 【◆参考答案◆】：...

(1)【◆题库问题◆】： 维生素C遇铜后会加速氧化而被破坏，所以不宜用铜制烹饪炊具。A．正确B．错误 【◆参考答案◆】：正确 (2)【◆题库问题◆】： 制作“北京烤鸭”时初步加工过程中采用从（）剖口的...

(1)【◆题库问题◆】： 铁制炊具容易生锈，因此用完要马上（）。A．仍掉B．清洗C．擦干D．晾晒 【◆参考答案◆】：B (2)【◆题库问题◆】： 仓库内不准会客，不准带人到仓库（）。A．休息B．闲谈C...