(1)【◆题库问题◆】： 烹制海鲜类原料时，加入适量咸味调理滋味，运用的是（）作用。A．味的转换B．味的消杀C．味的对比D．味的积累 【◆参考答案◆】：C (2)【◆题库问题◆】： 开水白菜的特点是（...