(1)【◆题库问题◆】： 茸泥又称缔子或糁子，北方多称为泥子。是指将特定的动植物性原料经粉碎加工成（）后，加入水、盐或蛋清等调配料向一个方向搅拌成有黏性的胶状物料。A．茸泥状B．丁状C．粒状D．末状 ...

(1)【◆题库问题◆】： 动物性食物又称荤食，植物性食物又称素食，荤素搭配有助于（）间相互取长补短。A．营养素B．脂肪C．蛋白质D．维生素 【◆参考答案◆】：A (2)【◆题库问题◆】： 油泡菜式的肉...

(1)【◆题库问题◆】： 粗加工区应至少设置动物性食品和植物性食品的清洗水池，水产品属于动物性食品，因此完全没有必要单独设置清洗池。A．正确B．错误 【◆参考答案◆】：正确 (2)【◆题库问题◆】： ...

(1)【◆题库问题◆】： 高温环境下，最易引起食物中毒的原因是（）A．细菌性食物中毒B．植物性食物中毒C．动物性食物中毒D．化学性食物中毒 【◆参考答案◆】：A (2)【◆题库问题◆】： 某超市在《食...

(1)【◆题库问题◆】： 下列不属于自主神经特点的是（）A．自主神经是指内脏运动神经，又称植物性神经B．一般不受意识支配C．有交感和副交感两种纤维成分D．低级中枢均位于脊髓内E．自低级中枢发出至所支配...

(1)【◆题库问题◆】： 包的馅料一般为鲜嫩的（）原料为主。A．脆性B．加工性C．植物性D．动物性 【◆参考答案◆】：D (2)【◆题库问题◆】： 浅谈熟制工艺在面点制作中的作用。 【◆参考答案◆】：...