(1)【◆题库问题◆】： 酱卤制品煮制过程中除个别品种外，一般早期使用（），中后期使用（）。 【◆参考答案◆】：旺火；文火 (2)【◆题库问题◆】： 生皮 【◆参考答案◆】：畜屠宰后剥下的鲜皮，在未经...