(1)【◆题库问题◆】： 烹制海鲜类原料时，加入适量咸味调理滋味，运用的是（）作用。A．味的转换B．味的消杀C．味的对比D．味的积累 【◆参考答案◆】：C (2)【◆题库问题◆】： 开水白菜的特点是（...

(1)【◆题库问题◆】： 温度对咸味、甜味、苦味没有影响。A．正确B．错误 【◆参考答案◆】：正确 (2)【◆题库问题◆】： 土豆酶促褐变的主要底物是（）。A．酪氨酸B．色氨酸C．绿原酸D．亮氨酸 【...

(1)【◆题库问题◆】： 鉴别味精质量优劣时可摄少许味精放在舌尖，如果出现下列哪种情况，说明是劣质味精:（）A．不易溶化B．有苦咸味C．有粘糊感D．以上出现都说明是劣质味精 【◆参考答案◆】：D (2...