(1)【◆题库问题◆】： 论述乳酸菌发酵剂各项指标的质量要求 【◆参考答案◆】：①、凝块应有适当的硬度，均匀而细滑，富有弹性，组织状态均匀一致，表面光滑，无龟裂，无皱纹，未产生气泡及乳清分离等现象；②...

(1)【◆题库问题◆】： 发酵剂 【◆参考答案◆】：是一种能够促进乳的酸化过程，含有高浓度乳酸菌的特定微生物培养物。 (2)【◆题库问题◆】： 以市场上的某种乳制品为例，分析其最容易发生的质量缺陷和产...