(1)【◆题库问题◆】： 上浆的操作关键是（）。A．浆应搅拌均匀B．油温C．火候D．刀功 【◆参考答案◆】：A (2)【◆题库问题◆】： （）的鸡不利于整鸡脱骨。A．过嫩B．过肥C．过瘦D．以上都是 ...