(1)【◆题库问题◆】： 根据《餐饮服务食品安全操作规范》，以下各类食品加工场所中，属于清洁操作区的包括（）A．冷菜间B．烹饪间C．备餐区D．洗碗间 【◆参考答案◆】：A, C (2)【◆题库问题◆】...

(1)【◆题库问题◆】： 大型中餐宴会有提前摆放冷菜的要求，提前摆放冷菜的合适时间为（）。A．开餐前其他分钟B．开餐前15分钟C．开餐前20分钟D．开餐前30分钟 【◆参考答案◆】：B (2)【◆题库...

(1)【◆题库问题◆】： 冷菜间操作人员在哪些情况下，应将手洗净、消毒？（）A．开始工作前B．出冷菜间后重新进入冷菜间C．以上都是 【◆参考答案◆】：C (2)【◆题库问题◆】： 果汁型果冻应标示（）...