(1)【◆题库问题◆】： 乳中酪蛋白胶粒结构是怎样的？为什么此粒子不稳定？ 【◆参考答案◆】：（1）酪蛋白胶粒大体上呈球形，胶粒内部是由β-酪蛋白的丝构成的网，在其中附着αs-酪...