(1)【◆题库问题◆】: 油爆双脆使用的鸡肫和肚仁属于()。A.主料B.生料C.熟料D.配料 【◆参考答案◆】:A (2)【◆题库问题◆】: 在高温下,脂肪先发生水解,生成甘油和脂肪酸。A.正确B.错...
“砂锅鱼头”和“什锦火锅”是根据()。
(1)【◆题库问题◆】: “砂锅鱼头”和“什锦火锅”是根据()。A.器皿和主料命名B.寓意命名C.主料和人名命名D.地名命名 【◆参考答案◆】:A (2)【◆题库问题◆】: 餐厅预订员在接受客人预订时...