(1)【◆题库问题◆】： 工频电磁灶在使用时噪声较大，不受人们欢迎。A．正确B．错误 【◆参考答案◆】：正确 (2)【◆题库问题◆】： 山东菜系是以（）和（）两地的地方菜所构成的。 【◆参考答案◆】：...
生长在海洋里的巨藻结构复杂，体长可达（）以上。
(1)【◆题库问题◆】： 生长在海洋里的巨藻结构复杂，体长可达（）以上。A．10mB．20mC．100mD．200m 【◆参考答案◆】：D (2)【◆题库问题◆】： 白兰地是英文“Brandy”的译音...
制作牛肉茸泥不能添加的料是（）。
(1)【◆题库问题◆】： 制作牛肉茸泥不能添加的料是（）。A．盐B．水C．蛋液D．猪膘肉 【◆参考答案◆】：D (2)【◆题库问题◆】： 据我国营养调查，（）和胡萝卜素是我们膳食中摄入量最缺乏的一种营...
犴鼻是用（）鼻部加工制成的。
(1)【◆题库问题◆】： 犴鼻是用（）鼻部加工制成的。A．狍鹿B．驼鹿C．梅花鹿D．马鹿 【◆参考答案◆】：B (2)【◆题库问题◆】： 味的感受器对味的感受具有高度的（）。A．专一性B．统一性C．多...
维生素A是所有具有视黄醇生物活动的α─紫罗宁衍生物的统称。
(1)【◆题库问题◆】： 维生素A是所有具有视黄醇生物活动的α─紫罗宁衍生物的统称。A．正确B．错误 【◆参考答案◆】：正确 (2)【◆题库问题◆】： 北京谭家菜是传统官府菜的代表。A．正确B．错误 ...
含量在（）以上的矿物质称为常量元素。
(1)【◆题库问题◆】： 含量在（）以上的矿物质称为常量元素。 【◆参考答案◆】：0.1g/kg（每千卡含0.1克） (2)【◆题库问题◆】： 肌肉蛋白质受热后，纤维性蛋白质会失去弹性、柔软性，收缩变...
菜点研发创新的途径之一是吸取民间精华，发掘（）素材。
(1)【◆题库问题◆】： 菜点研发创新的途径之一是吸取民间精华，发掘（）素材。A．创新B．乡土C．人文D．地理 【◆参考答案◆】：B (2)【◆题库问题◆】： 下列最适宜制做葱烧菜肴的原料是（）。A．...
肉类的主要营养成分有哪些？
(1)【◆题库问题◆】： 肉类的主要营养成分有哪些？ 【◆参考答案◆】：①肉类的蛋白质含量为10.0%~20.0％，其中以肝脏中含量最高；②脂肪含量约为10.0%~30.0％，其主要成分为各种脂肪酸的...
威士忌是英文“Whiskey”的译音，原产于（）的苏格兰，是世界名酒之一。
(1)【◆题库问题◆】： 威士忌是英文“Whiskey”的译音，原产于（）的苏格兰，是世界名酒之一。A．美国B．日本C．英国D．前苏联 【◆参考答案◆】：C (2)【◆题库问题◆】： 装盘要根据菜肴的...
色调、饱和浓度和明度构成了颜色的特别属性。
(1)【◆题库问题◆】： 色调、饱和浓度和明度构成了颜色的特别属性。A．正确B．错误 【◆参考答案◆】：正确 (2)【◆题库问题◆】： 简述暹罗燕和龙牙燕的特点。 【◆参考答案◆】：泰国产的燕窝叫暹罗...
