(1)【◆题库问题◆】： 开水白菜是（）著名代表菜肴。A．山东B．北京C．四川D．河南 【◆参考答案◆】：C (2)【◆题库问题◆】： 笋干肉质鲜嫩，味鲜美，不仅是高档菜肴的辅料，而且也是烹调中常用的...

(1)【◆题库问题◆】： 饮食美的基本特性即质美，这是饮食美的前提基础和目的。A．正确B．错误 【◆参考答案◆】：正确 (2)【◆题库问题◆】： 在刀法中，顺弯刀法主要适用于改切各种花式的坯型以及美化...

(1)【◆题库问题◆】： 在我国膳食中，应继续适当提高动物性食物和油脂的消耗量，使动物蛋白质摄入量达到蛋白质供给量的（）。A．10％～20％B．20％～30％C．30％～40％D．40％～50％ 【◆...

(1)【◆题库问题◆】： 植物脂肪含不饱和脂肪酸一般高于动物脂肪，在常温下呈液态，如油酸、亚油酸、（）等。A．月桂酸B．花生四烯酸C．软脂酸D．硬脂酸 【◆参考答案◆】：B (2)【◆题库问题◆】： ...

(1)【◆题库问题◆】： 干巴菌为担子菌纲、非褶菌目、绣球菌科、绣球菌属，又称绣球菌、绣球蕈、对花菌、马牙菌等。A．正确B．错误 【◆参考答案◆】：正确 (2)【◆题库问题◆】： 常用的餐巾规格为45...

(1)【◆题库问题◆】： 托盘端法按其所托重量分为轻托和重托两种，其中（）操作要做到“平、稳、松”三个字。A．重托B．轻托C．木板托法D．徒手托法 【◆参考答案◆】：A (2)【◆题库问题◆】： 脂肪...

(1)【◆题库问题◆】： 现代医学研究认为，鳝鱼对糖尿病有良好的治疗作用，且无不良的反应及（）。A．作用B．功能C．毒性D．效果 【◆参考答案◆】：C (2)【◆题库问题◆】： 佛跳墙和炒西施舌都属于...

(1)【◆题库问题◆】： 侧链中含有可解离的碱性基因，被称为（）。A．酸性侧链氨基酸B．碱性侧链氨基酸C．极性中性侧链氨基酸D．非极性中性侧链氨基酸 【◆参考答案◆】：B (2)【◆题库问题◆】： 人...

(1)【◆题库问题◆】： 维生素C遇铜后会加速氧化而被破坏，所以不宜用铜制烹饪炊具。A．正确B．错误 【◆参考答案◆】：正确 (2)【◆题库问题◆】： 制作“北京烤鸭”时初步加工过程中采用从（）剖口的...

(1)【◆题库问题◆】： 蟹的内脏大多不能食用，其中不包括（）。A．蟹肠B．蟹胃C．蟹心D．蟹黄 【◆参考答案◆】：D (2)【◆题库问题◆】： 下列鹿尾中以（）质佳味美。A．驯鹿B．水鹿C．鹿梅花鹿...