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所属分类：食品科学技术题库
【◆参考答案◆】：正确
(2)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 单细胞生长曲线的哪个时期会进行有规律的细胞分裂？
【◆参考答案◆】：单细胞生长曲线的对数期会进行有规律的细胞分裂。
(3)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 试比较支原体、L型细菌、原生质体和球状体之间的主要异同。
【◆参考答案◆】：相同：均为细胞壁缺陷的原核微生物；对外界环境因素较敏感；一般均为球形（支原体有时呈丝状）。不同：主要表现为形成缺壁的方式不同。支原体：在自然界长期进化过程中形成；L型细菌：在实验室条件下自发突变形成；原生质体：G+菌在人为条件下用鸡蛋清溶菌酶彻底除去原有的壁或加入青霉素于培养基中培养以抑制其壁的合成；球状体：一般为G-细菌通过与制备原生质体相同的方法处理后形成。
(4)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 细菌多糖层的功能。
【◆参考答案◆】：多糖层在细菌中有许多功能。第一，有助于微生物吸附在固体表面。致病微生物通过表面多糖的介导，与宿主组织的表面组分发生特异性结合；在非致病菌生物膜的形成中起关键作用。第二，保护作用。有莢膜的致病菌可免于宿主免疫系统的吞噬细胞识别并破坏；多糖层结合的大量水分，可使菌抵御干燥的危害。
(5)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 用光学显微镜观察细菌的形态和结构时，为何一般都要对它们进行染色？常用的方法有几类？首创细菌染色方法的学者是谁？
【◆参考答案◆】：由于细菌细胞极其微小而又十分透明，加之活体细胞内含大量水分，对光线的吸收和折射与水溶液差不多，在光学显微镜下很难看清楚。经染色后，使菌体表面及内部结构着色，与背景形成鲜明对比而能较清楚地被看见。常用的方法有死菌法和活菌法两大类；死菌法又分正染色法和负染色法两大类别，正染色法种类较多，又分简单染色法和鉴别染色法，鉴别染色法包括革兰氏染色法、抗酸性染色法、芽孢染色法等。活菌染色法常用美蓝或氯化三苯基四氮唑（TTC.等首创细菌染色法的是德国学者科赫（R.Koch）
(6)【◆题库问题◆】：[判断题] 霍乱弧菌无侵袭性，但其分泌的毒素排出细胞的水分，使细胞内的水和电解质流失。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
(7)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 什么叫菌丝？霉菌菌丝有哪些类型？霉菌细胞壁由哪些成分构成？
【◆参考答案◆】：菌丝：霉菌的营养体，呈丝状结构。无隔菌丝和有隔菌丝。几丁质层，蛋白质层，葡聚糖蛋白网层。
(8)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 什么是生长曲线？简述其分期及各期意义。
【◆参考答案◆】：迟缓期：细菌被接种培养基的最初一段时间，主要是适应新环境，同时为分裂繁殖作物质准备，此时细菌体积比较大，含有丰富的酶和中间代谢产物。对数期：细菌分裂繁殖最快的时期，菌数以几何级数增长，研究细菌的最佳时期。稳定期：由于营养物质的消耗，代谢产物的堆积，繁殖数与死亡数几乎相等。活菌数保持稳定。一些细菌的芽胞、外毒素和抗生素等代谢产物大多在稳定期产生。衰退期：繁殖变慢，死菌数超过活菌数。细菌形态发生改变，生理活动趋于停滞。
(9)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 何种代谢途径是硝化细菌的特征？为什么说它们是重要的生物？
【◆参考答案◆】：通过化能自养氧化无机物并从中获取能量是硝化细菌的主要代谢途径。硝化细菌能增加植物可利用的含氮化合物，补偿土壤中植物消耗的氮，所以是重要的生物。
(10)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 试比较酵母菌菌落与细菌菌落的异同。
【◆参考答案◆】：相同：质地较粘稠，较光滑，易挑起，菌落中央和边缘及正反面颜色均一，有一定透明度。不同：酵母菌：菌落大、厚，较不透明。凡不产假菌丝的酵母菌，菌落隆起，边缘圆整，而产假菌丝的酵母，菌落稍隆起，边缘粗糙。细菌：菌落小，较透明。能运动的细菌菌落边缘不整齐；有荚膜的细菌菌落透明，呈蛋清状；有芽孢的细菌，菌落较干燥、粗糙，常有皱褶。
