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所属分类：中药鉴定学题库
【◆参考答案◆】：正确
【◆参考答案◆】：正确
(3)【◆题库问题◆】：[问答题] 菜肴造型可遵循的规律有哪些？
【◆参考答案◆】：第一，写实象形。即是对物象如实描绘和刻画。第二，夸张变形，即用加强的手法对物象代表性特征进行夸张，使其更加典型化。第三，简化添加。简化是指可以去掉繁琐的、不必要的部分，使物象更加集中；添加与之相反，是在一个造型里将各种不同形象的代表性特征结合在一起，以丰富形象，添加新意。
(4)【◆题库问题◆】：[判断题] 鹧鸪含人体所需的18种氨基酸和64％的不饱合脂肪酸，是具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的优良野味营养肉食品。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
(5)【◆题库问题◆】：[判断题] 无机盐的化学性质十分稳定，在烹调中不会受到损失。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
(6)【◆题库问题◆】：[单选] 下列不是拔丝菜特点的是（）。
A．口味纯甜
B．食时有丝
C．外酥脆里嫩
D．芡汁明亮
A．口味纯甜
B．食时有丝
C．外酥脆里嫩
D．芡汁明亮
【◆参考答案◆】：D
(7)【◆题库问题◆】：[判断题] 饮食美学在美学中属于应用美学的范畴。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
(8)【◆题库问题◆】：[判断题] 种子植物是现代最繁盛的植物，它最重要的特征是没有花粉管和种子。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
(9)【◆题库问题◆】：[判断题] 面点熟制是将成型的面点生坯（半成品），运用各种加热方法，使其成为色、香、味、形俱佳的熟制品。
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
(10)【◆题库问题◆】：[单选] 下列原料中，不属于加工性原料的是（）。
A．火腿
B．对虾
C．腐竹
D．干香菇
A．火腿
B．对虾
C．腐竹
D．干香菇
【◆参考答案◆】：B
