食品的质量因素主要有哪些？

(1)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 食品的质量因素主要有哪些？

【◆参考答案◆】：①物理因素（外观因素、质构因素、风味因素）；②营养因素；③卫生因素；④耐储藏性。

(2)【◆题库问题◆】：[多选] 以下哪些是物理诱变剂（）.
A．紫外线
B．红外线
C．快中子
D．白荧光

【◆参考答案◆】：A, C

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 根据酶的催化原理，模拟酶的生物催化功能，用有机化学和生物学的方法合成具有专一催化功能的酶的模拟物称为（）.
A．自然酶
B．半合成酶
C．合成酶
D．人工酶

【◆参考答案◆】：D

(4)【◆题库问题◆】：[判断题] 菌种接种量的大小与该菌在发酵罐中生长的速度有关.
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(5)【◆题库问题◆】：[填空题] 大豆蛋白的溶解度常用（）表示。

【◆参考答案◆】：氮溶解指数（NSI）

(6)【◆题库问题◆】：[填空题] 现代酸乳发酵剂是由（）和保加利亚乳杆菌构成的。

【◆参考答案◆】：嗜热链球菌

(7)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 最大冰晶体形成带的概念。

【◆参考答案◆】：指-1～-5℃的温度范围，大部分食品在此温度范围内约80%的水分形成冰晶。研究表明：应以最快的速度通过最大冰晶生成带。

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 发酵罐的种类多种多样，对于微生物细胞反应器而言，最为常用、历史悠久资料齐全且在比拟放大方面积累了较为丰富经验的是下列哪种发酵罐（）
A．机械搅拌通风发酵罐
B．机械搅拌自吸式发酵罐
C．非机械搅拌发酵罐
D．基因工程菌生物反应器

【◆参考答案◆】：A

(9)【◆题库问题◆】：[判断题] 液体培养基所呈现的液态是因为其中加入了少量的凝固剂.
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(10)【◆题库问题◆】：[单选] 在酶的固定化研究进展的里程碑上，下列哪个事件的叙述不妥（）。
A．利用固定青霉素酰化酶生产6-氨基青霉烷酸
B．利用固定化葡萄糖激酶生产果葡糖浆
C．利用固定化乳糖酶生产低乳糖牛奶
D．利用固定化氨基酰化酶生产L-氨基酸

【◆参考答案◆】：B