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所属分类：输气工考试题库
【◆参考答案◆】：C
(2)【◆题库问题◆】：[判断题] 用来发酵生产酶的菌种应选择发酵周期较长的菌种.
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
(3)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 细菌有哪几种基本形态？其大小及繁殖方式如何？
【◆参考答案◆】：细菌按其个体形态，基本上可分为球状、杆状、螺旋状三种，分别称为球菌、杆菌和螺旋菌。球菌大小以其直径表示，大多数球菌的直径为0.51μm；杆菌大小以其宽度和长度表示，多数杆菌的宽度与球菌直径相近，其长度则为宽度的1倍至几倍（约0.5~5μm）；螺旋菌大小也以其宽度和长度表示，但长度一般是指菌体两端点间的距离，并非真正的长度。多数螺旋菌大小为0.31150μm。细菌一般进行无性繁殖，最主要的无性繁殖方式是裂殖，即一个细胞通过分裂（二分分裂或折断分裂），结果由一个母细胞形成大小基本相等的两个子细胞。有少数芽生细菌能象酵母菌一样进行芽殖，即在母细胞一端先形成一个小突起，待其长大后再与母细胞分离的一种繁殖方式。此外，还有极少数细菌种类（主要是大肠杆菌），在实验室条件下能通过性菌毛进行有性接合。
(4)【◆题库问题◆】：[问答题] 简述细胞融合技术定义和方法。
【◆参考答案◆】：
定义：又称细胞杂交，是指在外力作用下，两个或两个以上的异源细胞或原生质体互相接触，不经过有性过程而发生膜融合、胞质融合和核融合并形成一个杂合细胞的现象。
方法：（1）病毒诱导细胞融合；（2）化学诱导细胞融合；（3）物理诱导细胞融合；
定义：又称细胞杂交，是指在外力作用下，两个或两个以上的异源细胞或原生质体互相接触，不经过有性过程而发生膜融合、胞质融合和核融合并形成一个杂合细胞的现象。
方法：（1）病毒诱导细胞融合；（2）化学诱导细胞融合；（3）物理诱导细胞融合；
(5)【◆题库问题◆】：[判断题] 供生产用的孢子培养基要用单一氮源.
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
(6)【◆题库问题◆】：[单选] 下列哪个是细胞工程的主要操作对象（）.
A．细菌
B．细胞
C．原生质
D．各种细胞器
A．细菌
B．细胞
C．原生质
D．各种细胞器
【◆参考答案◆】：B
(7)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 简述腌渍保藏原理。
【◆参考答案◆】：让食盐或食糖渗入食品组织内，降低它们的水分活度，提高它们的渗透压，借以有选择地控制微生物的活动和发酵，抑制腐败菌的生长，从而防止食品的腐败变质，保持其食用品质。
(8)【◆题库问题◆】：[多选] 在酶的固定化中，采用共价结合法固定时用的聚合物载体应符合的条件是（）
A．载体应便宜、易得
B．可反复使用
C．表面积小
D．具有专一性吸附
A．载体应便宜、易得
B．可反复使用
C．表面积小
D．具有专一性吸附
【◆参考答案◆】：A, B
(9)【◆题库问题◆】：[问答题,简答题] 溶液浓度在冻结过程中逐渐增加的原因是什么？
【◆参考答案◆】：冻藏过程中的水分冻结和水分损失使食品物料中的溶液增浓
(10)【◆题库问题◆】：[判断题] 轴封的作用是消除发酵液中的泡沫.
A．正确
B．错误
A．正确
B．错误
【◆参考答案◆】：正确
