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所属分类：国际注册汉语教师考试题库
【◆参考答案◆】：B
(2)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐宴会一般在宴会开始前（）左右摆好冷盘。
A．5分钟
B．10分钟
C．15分钟
D．30分钟
A．5分钟
B．10分钟
C．15分钟
D．30分钟
【◆参考答案◆】：C
(3)【◆题库问题◆】：[单选] 店外促销的方法包括利用广告、上门推销和（）等。
A．餐厅门口告示牌
B．电梯内餐饮广告
C．帐篷式台卡
D．邮寄宣传品
A．餐厅门口告示牌
B．电梯内餐饮广告
C．帐篷式台卡
D．邮寄宣传品
【◆参考答案◆】：D
(4)【◆题库问题◆】：[单选] 菜品制作过程中的卫生要求不包括（）。
A．加热过程中严格控制火候
B．对原料进行严格的卫生质量检验
C．砧板卫生
D．尽量缩短加工时间
A．加热过程中严格控制火候
B．对原料进行严格的卫生质量检验
C．砧板卫生
D．尽量缩短加工时间
【◆参考答案◆】：C
(5)【◆题库问题◆】：[问答题] 中餐分菜方法主要有哪几种？
【◆参考答案◆】：
餐位分菜法、转台分菜法、旁桌分菜法和厨房分菜法四种。
餐位分菜法、转台分菜法、旁桌分菜法和厨房分菜法四种。
(6)【◆题库问题◆】：[单选] 当宾客要求结帐时，下列做法哪项是正确的做法（）。
A．先递送帐单，然后再派送香巾
B．先派送香巾，然后再派送帐单
C．先递送茶水，再递送帐单
D．先送帐单，然后派送茶水
A．先递送帐单，然后再派送香巾
B．先派送香巾，然后再派送帐单
C．先递送茶水，再递送帐单
D．先送帐单，然后派送茶水
【◆参考答案◆】：B
(7)【◆题库问题◆】：[单选] 历代封建王朝的高官为宴请宾朋而网罗名厨进行菜肴制作和研究，并形成具有一定影响的菜肴，这种菜肴即为（）。
A．地方菜
B．官府菜
C．宫廷菜
D．随园菜
A．地方菜
B．官府菜
C．宫廷菜
D．随园菜
【◆参考答案◆】：B
(8)【◆题库问题◆】：[单选] 茶的种类不同，其特点也各异，具有“绿叶镶红边”之美称的茶是（）。
A．普洱茶
B．乌龙茶
C．太平猴魁
D．白毫银针
A．普洱茶
B．乌龙茶
C．太平猴魁
D．白毫银针
【◆参考答案◆】：B
(9)【◆题库问题◆】：[单选] 餐厅服务员在为客人斟酒时，应注意卫生及规范，瓶口与杯口相距应为（）。
A．相接触
B．相距2CM
C．相距5CM
D．相距越远越好
A．相接触
B．相距2CM
C．相距5CM
D．相距越远越好
【◆参考答案◆】：B
(10)【◆题库问题◆】：[单选] 中餐宴会为突出主题效果会进行台面装饰，有摆放插花，有将插花与工艺品进行组合。小型宴会进行桌面装饰时要注意（）。
A．桌面装饰以不挡住对方视线为宜
B．桌面装饰只能摆放鲜花
C．桌面装饰只能是一个整体
D．桌面装饰不能重复使用
A．桌面装饰以不挡住对方视线为宜
B．桌面装饰只能摆放鲜花
C．桌面装饰只能是一个整体
D．桌面装饰不能重复使用
【◆参考答案◆】：A
