由于筵席是为宴饮的聚会而设的，现在常将筵席写作宴席了。

(1)【◆题库问题◆】：[判断题] 由于筵席是为宴饮的聚会而设的，现在常将"筵席"写作"宴席"了。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(2)【◆题库问题◆】：[单选] 人类不仅注意了食物的营养价值，还注意了食物的审美价值，食物不仅要给人以营养，还要给人以美的享受是人类饮食心理的（）阶段的特征之一。
A．原始
B．低级
C．中级
D．高级

【◆参考答案◆】：D

(3)【◆题库问题◆】：[单选] 蛋白质是由（）多种氨基酸组成的高分子化合物。
A．10
B．20
C．30
D．40

【◆参考答案◆】：B

(4)【◆题库问题◆】：[单选] 元素周期表第一族阳离子H＋有酸味，Li＋有甜味，Na＋有（）。
A．甜味
B．苦味
C．咸味
D．辣味

【◆参考答案◆】：C

(5)【◆题库问题◆】：[单选] 自然物的美到处可见，是非常广阔的，自然美的主要特征侧重于（）。
A．艺术美
B．形式美
C．形成美
D．造型美

【◆参考答案◆】：A

(6)【◆题库问题◆】：[判断题] 根据淀粉老化的性质可制出粉皮、粉条、粉丝等。实验证明，淀粉老化的最适温度为2～12℃。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确

(7)【◆题库问题◆】：[问答题] 简述暹罗燕和龙牙燕的特点。

【◆参考答案◆】：泰国产的燕窝叫暹罗燕，其特点是碗圆度大，碗壁厚实，内壁网线少，根脚小，坠角不明显，为白色或微黄色。印度尼西亚产的燕窝叫龙牙燕，其特点是碗度小，碗口比较敞，碗壁宽而长，内壁有网线，根脚显著，有坠角，为白色。

(8)【◆题库问题◆】：[单选] 装盘要根据菜肴的性质，结合装盘的要求和（），采用不同的装盘方法，使菜肴达到设计要求。
A．刀法
B．特点
C．形状
D．原则

【◆参考答案◆】：D

(9)【◆题库问题◆】：[问答题] 油脂酸败包括哪些过程？如何防止酸败？

【◆参考答案◆】：油脂的酸败主要包括两个过程：一是油脂在空气中的自动水解，不饱和键自动氧化水解的化学过程；一是油脂在微生物的作用下发生和解及其饱和键氧化的生物化学过程。防止油脂酸败可采取的措施有：（1）采用无毒的食用塑料袋包装高油食品，置避阳干燥处。（2）避免用铁器或其它金属容器盛装，以确保质量。（3）可添加一些天然的或合成的抗氧化剂。

(10)【◆题库问题◆】：[判断题] 蕨类植物通常分为裸蕨类、石松类、锲叶类、真蕨类四大类。
A．正确
B．错误

【◆参考答案◆】：正确